食醋是一种经由乙醇发酵得来且以醋酸为主要成分的天然发酵物，自古以来烹饪料理时加入食醋可以使美食更加美味，继而很长一段时间以来食醋主要是作为调味料来使用的。目前市面上大部分食醋的生产方法是通过短期间速成发酵且大量生产而得成， 近年来公众们对于健康认知有着较大的转换且关心度也在不断地提高，继而人们对于以传统方法配上天然食材进行加工而来的食醋越来越感兴趣。 

图 1.  现代产业发酵和传统自然发酵的对比 

所谓的传统自然发酵方法，指的是和现代产业化发酵完全相反地，最小化的减少人工发酵干预，在经过长时间的发酵以后，通过对天然食材的使用、减少人为性干预等措施，根据一年四季自然环境的变化继而进行发酵。(图1示) 而韩国在利用传统发酵法发酵食醋时是使用大酱缸作为发酵容器的，这样一来，不仅可以起到环境保护的作用，还可以保留食醋的最原本的味道、并且还可以发酵获得像有机酸、氨基酸、多酚等多种营养物质。

图 2. 红米

红米作为有色大米中的一种，跟日常生活中所食用的白色大米进行比较时，红米具有耐储存，且具有有色大米特有的色素成分。(图2示) 红米不仅富有丹宁色素、儿茶素、多酚和儿茶酚等极高的营养成分，还具有多样的医疗功能效果，例如抗氧化、抗炎、抗癌等等。 

图3. 红米醋传统发酵法的模式图

传统自然方式下的食醋发酵在发酵时不是通过添加作为发酵基质的淀粉或者添加提取物进行发酵的，而是使用天然原料作为基质在经过漫长的时间发酵以后得来的。通过在红米中添加酒母和醋酸，再进行一年以上的酒精发酵和醋酸发酵，且在自然状态下进行发酵时，可以使得本身红米中带有的有效成分更加成分活性化以及开发得到新的有效成分，通过发酵微生物的技术使得有效成分低分子化，提高皮肤吸水性的效能，减少皮肤刺激和过敏成分，因此红米醋具有可以减少皮肤刺激性的优越性能。

自然发酵下的红米醋功效 

-细胞毒性  

自古以来食醋被广泛应用于杀死食物中的微生物的杀菌等用途，通过抑制微生物的生长或者起到阻断机制的作用来达到杀菌效果。无论在哪种情况下都要考虑到细胞毒性的问题，所以在使用食醋时必须要考虑到安全性的问题。在本次实验中，传统天然红米醋发酵的细胞毒性测试使用了CKK-8（细胞计数试剂盒-8）进行了测试。

图4. 传统自然发酵法的红米醋细胞毒性测试结果 

根据传统自然发酵法红米醋的细胞毒性测试的结果显示，证实了在10％的比例以内使用时，红米醋是不会引起细胞毒性的。(图4示) 

- 抗氧化功效

红米本身跟日常食用的白色大米不同的是，有色类大米本身携带有多酚等多种营养物质的。特别是已知红米中的多酚是可以直接影响抗氧化剂活性的因素之一。在本次实验中，通过DPPH实验法来测试红米醋是否具有抗氧化的功效。

图5 传统自然发酵下的红米醋抗氧化功效测试结果

通过测试结果可以结出，随着红米醋的浓度增加，抗氧化的功效也随之增大的结论。(图5示) 特别是在25%的浓度时 ，红米醋抗氧化的卓越功效可以得到最有效的证明。

- 抗炎功效

 传统天然发酵红米醋的抗炎功效测试是将肿瘤坏死因子α（TNF-α）（一种炎症诱导因子）和红米醋根据不同的浓度处理后并培养38小时，通过ELISA试验法测试是否可以通过抑制细胞因子Interleukin-6(IL-6)的分泌生长而取得抗炎功效。 

图6. 传统自然发酵法的红米醋抗炎功效测试结果

根据试验结果显示，红米醋在2.5%以上的浓度下可以有效的抑制IL-6的分泌，并且浓度越高，抗炎功效则越好。（图6） 

Activega Red Rice FV

许多源自天然产物的产品会引起许多问题，例如颜色，气味和稳定性，由于存在这一系列的问题，使用天然材料作为化妆品的材料不是一件容易的事情。利用传统天然发酵法发酵的红米醋已经被证实了具有多样化的功效，因此要想将红米醋作为化妆品原材料使用的话，必须要攻克解决以上所说的弊端问题。

 Activega Red Rice FV是通过天然发酵的红米醋所得到的红米发酵产物，具有无色无味，安全性高等优点，可以作为化妆品原材料使用。

 以下试验是将Activega Red Rice FV 产品置于50°，阳光直射的条件下进行了产品安全性测试，测试结果显示在分别第30天、60天储存期间里可以看到，该产品的PH值没有较大的变化，因此可以得出结论是，Activega Red Rice FV具有非常高的安全性和稳定性。（图7示） 

图 7. Activega Red Rice FV安全性能测试结果 

下图是使用Activega_Red Rice FV 红米发酵物在48小时内将成年女性作为试验对象，通过在手臂内侧贴上含有100%浓度红米发酵物成分的斑贴进行测试。测试结果显示，在含有100%浓度下红米发酵物成分的斑贴在贴了48小时以后，皮肤呈现的状态是无异常，无发红点等不良皮肤反应。因此，Activega_Red Rice FV 红米发酵物的安全有效性被得到了充分的证实。（图8示）

图8. Activega_Red Rice FV的皮肤刺激性测试结果

Activega_Red Rice FV 红米发酵物同样也适用于不同类型的护理产品中，例如液体类产品、面霜、洗发水等等。将红米醋发酵物分别在25摄氏度和50摄氏度的温度下进行储存保管，且分别在第15天和第30天进行对比分析，可以得出的结论是红米醋没有明显变化，因此证明了红米醋有较高的稳定性和安全性。

图9.  Activega Red Rice FV分别在不同的物质形态下的安全性能测试和结论

在利用各种配方进行了试验的结果显示，证实了Activega Red FV产品分别在液态剂，霜剂和洗发剂配方中含量为1、3、5％且分别在25°C和50°C的储存条件下，在30天数内pH值变化无明显变化，即使相对于其他配方，也未发现明显变化。（图9）

结论

Activega Red Rice红米醋是利用韩国传统天然发酵法发酵研发得来的产品，已被证实可以用于化妆品中的天然原材料来使用，它具有多种优越功效，例如有较高较好的稳定性和安全性，对皮肤无刺激无伤害，特别是在近年来消费者对环境保护方面可持续性和安全性的要求不断提高的情况下，符合最新的消费趋势。

参考文献

-郑龙镇（音译），“（韩国）国内食醋市场的现况及展望”《食品科学与产业》6月刊（2009年）

-朴成熙(音译）及3名人员，“红米提取物和分离物的抗氧化活性及抑制癌细胞生长作用”《韩国食品科学与营养学会杂志》36(11), 1365-1370(2007) 

-朴恩熙（音译 ）及3名人员，“传统食醋种类和相关制造方法的文献研究”，《食品科学与产业》12月刊， 94-99(2016) 

-金惠媛（音译）及7名人员，“红米和黑米的抗氧化活性及抑制癌细胞生长作用”， Korean J Food Preserv, 20(6), 834-839(2013)

-崔恩英（音译）及1名人员，“有色米乙醇提取物的抗氧化效果及UVB诱导引发的皮肤角质形成细胞的抗衰老作用， Korean J Food SCI Technol, 50(6), 653-659(2018)

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-Supachai Yodkeeree외 4인, “ Skin Anti-aging Assays of Proanthocyanidin Rich Red Rice Extract, Oryzanol and Other Phenolic Compounds, Natural Product Communications, 13(8), 967-972(2018)